Kalafior z indykiem, kolendrą, awokado i jogurtem

Składniki na 4 porcje:

• 1 awokado
• 2 średnie głowy kalafiora
• kostka sera cheddar
• 1 mała gałązka kolendry
• 2 ząbki czosnku
• szczypiorek
• 800g mielonego indyka
• 1 limonka
• ½ szklanki naturalnego jogurtu greckiego
• 2 pomidory
• pieprz czarny
• mielona papryka chili
• kumin mielony
• extra virgin oliwa z oliwek
• sól

Przepis:

• Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wyłóż dużą blachę do pieczenia folią aluminiową (dla łatwiejszego czyszczenia).
• Umyj i osusz świeże warzywa.
• Usuń liście i grube łodygi z każdej główki kalafiora, a następnie pokrój na kawałki wielkości kęsa. Przełóż na blachę do pieczenia, polej olejem i dopraw solą i pieprzem. Potrząsaj, aby wszystko dokładnie pokryć, a następnie rozłóż w jednej warstwie.
• Umieść kalafior w piekarniku (nie musi być całkowicie nagrzany) i piecz, mieszając raz, aż stanie się złoty i miękki widelcem, około 15 minut.
• Podczas gdy piekarnik się nagrzewa, obierz i drobno posiekaj czosnek.
• Gdy patelnia jest gorąca, dodaj olej i potrząsaj, aby pokryć dno. Dodaj mięso mielone i przyprawy; smaż, rozdrabniając mięso łyżką, aż będzie brązowe i nie będzie już różowe, 5-7 minut. Dodaj czosnek i zdejmij z ognia.
• Podczas gdy mięso się smaży, pokrój pomidory w drobną kostkę i umieść na dużej talerzy.
• Przytnij zielone cebule i pokrój wzdłuż na ¼-calowe kawałki. Dodaj na talerz z pomidorami.
• Ostrzyj liście kolendry z łodyg; odrzuć łodygi i drobno posiekaj liście. Dodaj na talerz.
• Podziel i usuń pestki z awokado. Pokrój cienko, nadal w skórce, a następnie wyciągnij łyżką. Dodaj na talerz.
• Zetrzyj grubo ser cheddar.
• Gdy kalafior będzie gotowy, ułóż na nim równą warstwę mięsa mielonego i sera. Wróć do piekarnika i piecz, aż ser się roztopi i mięso się podgrzeje, około 3 minut.
• Podczas gdy, pokrój limonkę na ćwiartki.