Frittata meksykańska z papryką, cheddarem i awokado

Składniki na 4 porcje:

• 2 awokado
• 100g  sera cheddar
• 12 jaj
• szczypiorek
• 2 papryczki jalapeño
• 2 czerwone papryki
• 1 cebula czerwona
• pieprz
• przyprawa chili
• kumin mielony
• oliwa z oliwek
• sól

Przepis:

• Umyj i wysusz świeże warzywa.
• Rozgrzej piekarnik
• Podziel papryki wzdłuż na ćwiartki; usuń i odrzuć szypułki, nasiona i błony. Pokrój ćwiartki wzdłuż na małe paseczki i przełóż do średniej miski.
• Podziel jalapeño wzdłuż na ćwiartki; usuń i odrzuć szypułki, nasiona i błony. Drobno posiekaj papryczki i dodaj do miski z paprykami.
• Rozgrzej odporną na działanie ciepła patelnię na średnim ogniu.
• Odetnij i odrzuć końce cebuli i usuń zewnętrzną warstwę; podziel cebulę wzdłuż na ćwiartki, a następnie cienko pokrój wzdłuż. Dodaj do miski z paprykami.
• Odetnij i odrzuć końce zielonych cebulek; pokrój cebulki wzdłuż na ¼-calowe kawałki pod kątem. Przełóż do małej miski.
• Gdy patelnia jest gorąca, dodaj oliwę z oliwek i obróć, aby pokryć dno.
• Dodaj papryki, cebulę i około ¾ zielonych cebulek (zostaw resztę do dekoracji) do patelni; dopraw chili, kuminem, solą i pieprzem. Smaż, często mieszając, aż warzywa zmiękną, od 4 do 6 minut.
• Grubo zetrzyj ser cheddar.
• W dużej misce wymieszaj i wymieszaj cheddar, jajka, sól i pieprz.
• Wlej mieszaninę jajek do patelni. Trzymając patelnię jedną ręką, podnieś brzegi frittaty łopatką i pozwól jajkom płynąć podczas pierwszych kilku minut gotowania. Smaż aż większość frittaty będzie ustawiona, ale góra będzie jeszcze płynna, od 4 do 5 minut.
• Podziel awokado wzdłuż na pół, usuń pestkę, cienko pokrój.
• Przenieś patelnię do piekarnika i grilluj aż góra będzie ustawiona i lekko przyrumieniona.